旨塩こうじ、一年ぶりに作ってみる。

麹を自前で作るようになってレパートリーに加わったものの1つ。

旨塩こうじ。

普通の塩麹は仕込んでから1,2週間から使うけど、旨塩こうじは作ったその日から使える。

それは麹を最初に70度で1~2時間保温して起こすから。
IMG_4117.jpg 
同量のお湯を加えて保温した麹。
甘酒化してきて食べるとほんのり甘い。

IMG_4118.jpg
ここに五島の手塩をどばっと入れる。
麹が温かいので塩はすぐ溶ける。

IMG_4119.jpg
ブレンダーでペースト状にしてざるで簡単にこすと出来上がり。

スープに入れて旨みにしたり、お肉の下味にもみこむと柔らかく、旨みアップでばっちり。
お魚を1,2晩漬け込んでも美味しい。
塩麹よりもまろやか。

万能調味料、おすすめです。

< まき >

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コバタケファームは京都・園部町の山あいにあるちいさな農場です。 無農薬のお米と野菜と果樹を育て、鶏と山羊とアイガモとくらしています。
農場の日々のくらしをおとどけします。

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