今シーズン4回目のどぶろく仕込み中。


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今シーズン4回目のどぶろく作りです。

これまで満足のいくものになかなかならないので
今回は本格的にどぶろくを仕込みます。
永田十蔵さんの著書『わが家で出来るこだわり清酒』(農分協刊)
を参考にちゃんとした手順で。

まずモト(天然酵母)を作るところから。

水・・・200cc
砂糖・・・80グラム
レモン汁・・・1個分
リンゴの皮・・・1個分


これを全部混ぜて常温(約20℃)に置くと3日ほどで泡が盛んに沸き、
1週間ほどおいたころに優秀な酒蔵の酒かすを50グラム溶かします。
更に10日ほど置くと酵母として使えるいい香りのモトが出来ました。

蒸し米・・・米1kg分
こうじ・・・米1kg分(1200g)
水・・・4リットル
モト・・・100cc


全てを混ぜて8リットルの梅酒瓶に仕込みます。

CIMG5321.jpg
CIMG5322.jpg

3週間ほど常温で。
今回はかなり期待できそうです。

<かん>

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コバタケファーム

Author:コバタケファーム
コバタケファームは京都・園部町の山あいにあるちいさな農場です。 無農薬のお米と野菜と果樹を育て、鶏と山羊とアイガモとくらしています。
農場の日々のくらしをおとどけします。

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