合鴨つみれ

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ウチのように真鴨に近い合鴨は少しクセがあるので
初めての方はつみれのほうが食べやすいとお聞きします。

今日はこばたけの合鴨つみれのレシピをご紹介いたします。

◆材料
・こばたけの合鴨肉（モモ肉・手羽肉・せせりなど）　３００ｇ
・卵黄　２個分
・おろしにんにく　１かけ分
・おろししょうが　にんにくと同量
・きざみねぎ　１本分
・醤油　大さじ１
・片栗粉　小さじ１
・粉山椒　少々

鴨肉をたたいいてミンチにします、荒めのほうが歯ごたえが良いです。
ガラについた小肉や脂を出来るだけせせって使います。
あとは材料を全部混ぜるだけ。



鍋の時は一番最初に鴨のつみれで楽しんでから
お野菜の固いところ（白菜の白いとこ・ねぎの根元・きのこの石づき）などをいれます。
固いところはすぐには食べず、くたくたになった鍋の最後にいただきましょう。

＜かん＞