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あひるちゃんの解体に新戦力です。

今年は合鴨だけでなくアヒルを導入して合鴨農法をしました。
アヒルは成長が早く、9月から解体出来るので肥育の手間が省けます。
いつもは12月に合鴨の解体が集中するのでそれは大変でした。
1ヶ月で200羽近くやったこともありましたから。

今年は2週間に1回、24羽づつほど解体しています。
今日は3回目の解体。

我が家の新戦力です (^^)v
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こちらは羽毛を抜くために蝋を塗ってはがす作業

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まるでヴァイオリンを奏でるような手さばきにうっとりしますね

アヒルの肉は、合鴨ほどではありませんが地鶏を超える旨みと適度な歯ごたえがあります。
脂の質も鶏肉に近い感じですが、北京ダックに使われるだけあってカリカリさせると絶品です。
今年は予約で完売しましたがまた来年はもう少し増やそうかと思っています。

<かん>

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イノシカ獲れてます。

おとといシカ
きのうイノシシ

が獲れました。

私たちの住む丹波地方のイノシシは特に良いとされています。
また、イノシシはどんぐりを沢山食べた12月が一番脂がのっていると言われています。

ただ、ウチの近くは杉やヒノキの植林が進んでいてあまりどんぐりの成る木がありません。
いままで10頭以上さばいてきたけど満足のいくイノシシは獲れませんでした。

今回のイノシシ
かなりの脂の厚み
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温度0℃、湿度30%で20日ほど熟成していただきます。

<かん>

合鴨解体2016、第二回。

新米のもち・もち米販売開始しました!
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合鴨さん解体、2回目。
(実は1回目は9日にやってました)

今日は日曜日なのでスイレイさん手伝いに来てくれてます。

ノリさんと一緒にぱちり!
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午前中に羽抜きまでしたんですが蝋の温度が高すぎたので冷えるまでうどん屋に。

1時間後、再開。

蝋はがしは楽しい♪
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レイさんはお運び専門

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今回は蝋の状態がコントロールできなくて随分時間をロスしました。
次はうまくやります。

<かん>

人生最大の鹿ゲッツ!

2015 新米できました!
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やりました!
私の狩猟人生で最大の鹿が獲れました。
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推定80キロはあると思われるオス鹿です。

エゾ鹿は150キロに達する固体もいるそうですがホンシュウ鹿ではこれが最大級。
先日獲った子鹿の熟成がそろそろ終わりそうだしべストなタイミングでした。

すごく大きいのでセルヴェル(脳みそ)も取りました。
ちょうど明日父親が退院するので熟成した小鹿と祝いの晩餐にしよう♪

<かん>

鹿を本格的に熟成してみる。

立て続けに鹿が獲れています。
1ヶ月獲れない時もあれば3日続けて獲れたりするので面白い。

今回は枝肉(骨付きでクラ・モモ・ウデに分けたもの)のまま熟成させることにしました。
DSCN9925.jpg
冷蔵庫を0℃設定してこのままおく。

2週間後には旨みが凝縮された鹿肉に仕上がっているはずだ。
食べる時は乾いた部分をトリミングして使う。

ロースト、ポワレ、すき焼き、この季節だしもみじ鍋もいいな
考えるだけで口中に熱いものがこみ上げてくるのです。

<かん>

狩猟免許の合格発表。

夏の塩分補給に 『 手塩 』
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今日は朝からそわそわ。
もっと言えばこの2週間ずっとそわそわしていました。
7月11日に狩猟の試験を受けて
今日が狩猟免許の合格発表の日だからです。

試験なんてインテリアコーディネーター以来7年ぶりくらいですし
今回の試験も実技のところであんまり自信がなかったので・・・・・

結果は
DSCN0015.jpg 
わな猟・一種銃猟ともに合格!

この秋から晴れてほんまもんの猟師です。
よかったよかった。

<かん>

狩猟試験を受ける。

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実は私、まだ狩猟の免許を持っておりません。
(さんざん解体してきましたが・・・)

お父さんが免許を持ってるので付いて回ってわなを仕掛けたり
近所の猟師さんの獲物を分けてもらったり
今まではそうして肉を手に入れてきたのです。


今年こそは名実共に猟師になるんだと
今日、狩猟免許の試験を受けてきました。
わな猟免許 と 第一種銃猟免許

網猟・わな猟・第一種銃猟・第二種銃猟から2種類まで同時に受けられます。
1種類ごとに5400円の受験料が必要です。

先週の講習会の様子
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先週講習を受けて来、一昨日と昨日勉強して学科は合格。
そのあと技能試験を受け合否は7月29日に発表されます。
自信は五分五分といったところでしょうか。


合否はなるようにしかならないのですが
これからわな猟・銃猟試験を受ける方にアドバイス。

1 例題集を手に入れて最低2回は解きましょう。
例題集には約300問の問題がありその中から30問出ます。

2 狩猟読本を手に入れて狩猟鳥獣の48種の絵と名前を覚えましょう。
鳥獣の絵を5秒見て即座に狩猟鳥獣かどうか判断するテストがあります。
1問2点が16問、かなり配分が高いです。
例題集1500円・狩猟読本800円、共に猟友会で手に入ります。

3 わな猟試験の箱わなの仕組みを理解しましょう。
わな猟なら講習無しで問題集丸覚えで合格は可能だと思います。
ただ、技能試験で法定猟具、非法定猟具の見極めをしないといけません。
例題集に絵が載っていますのでちゃんと覚えておいてください。
次にわなを実際に仕掛けられるかを試されます。
下が試験で使う箱わなです。ちょっと複雑な構造ですが下の画像と同じようになればセット完了です。
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わなの引っかかり部分、この画像をしっかりインプットしておいてください。
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4 銃猟試験を受ける時は猟友会の講習を受けましょう。
技能試験で銃の取り扱いがあるので銃猟は難しいです。 
点検・分解・結合・模造弾の装填および脱砲・空気銃の空気充填および発砲・団体行動
これら全てをテストされます。銃に触ってないと合格はほぼ不可能です。
猟友会の講習は試験の1週前にあります、費用は京都では12000円(狩猟読本・例題集込)でした。


以上、参考になれば幸いです。

<かん>

シカサルクル2015春。


こばたけコーチンの産卵が始まりました
お米と一緒にいかがですか?

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久しぶりに狩猟の話題。
ここ数日、鹿が獲れています。
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実は今シーズンからくくりわなの仕組みを変えました。

今シーズンのわな

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奥に見えるのはホンモノのトラバサミ

今までは太さがビニルパイプを重ねる踏み込み式
新型は踏み込むとワイヤが跳ね上がるトラバサミ式
無題

トラバサミ式は跳ね上がって上のほうでワイヤーが締まるので逃げられにくいのです。
この1ヶ月で鹿3、サル1の実績。
なかなかの優れものです。

<かん>

今シーズン最後の鴨仕事。


自家製みそを仕込む季節です
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五島列島のおいしいお塩もあります。

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ぐづついた天気の多い1月ですが今日はお天気で暖か。
そんな中、今シーズン最後の鴨仕事に臨みました。

最終日は19羽
のりさんの息子さんにも手伝っていただきました。
CIMG5131.jpg

こどもたちはのりさんに採集箱を出してもらって遊びます。
CIMG5129 - コピー

3時間で毛抜き作業終了。
来シーズンまで機械を使わないので綺麗に掃除しましました。
CIMG5142.jpg
今年シーズン10回を越える鴨仕事はこれにて終了。
長かったぁ。


家に帰ってスイさんは蜜ろう粘土遊び
IMG_9305.jpg
鬼さんだそうです。

今年もあの『楽しい行事』がやってきます。
ターゲットが2人に増えて、腕が鳴りますなぁ

<かん>

2014鴨仕事納め

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丸餅・切り餅・玄米餅・うる餅・黒豆餅
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今日は合鴨仕事納め。
年末のおせちづくりや、新年のアイガモ鍋用の鴨20羽です。
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天気が良くて暖かい中、のりさんや両親の手伝いもあって
羽根・羽毛の処理は2時間で終わりました。

幼稚園が冬休みに入ったので
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この方も大活躍。
次の工程に合鴨さんを運んでくれました。

12月にさばいた合鴨は合計で160羽以上、本当によくがんばったな。

<かん>

完全無農薬の食べ物はこちら
プロフィール

コバタケファーム

Author:コバタケファーム
コバタケファームは京都・園部町の山あいにあるちいさな農場です。 無農薬のお米と野菜と果樹を育て、鶏と山羊とアイガモとくらしています。
農場の日々のくらしをおとどけします。

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